Asal tanaman Cinnamonmun zeylanicum berasal dari sri lanka (mulanya disebut ceylon), sebelah tenggara india. Selain itu juga berasal dari india Barat Daya dan Bukti Tenasserim di Burma. Beberapa usaha telah dilakukan utnuk memindahkan pohon kayu manis ke bagian lain negara tropis, tapi hanya berhasil di Seychelles. Bagian tanaman yang digunakan Kulit kayu. Kualitas sensori sangat beraroma, manis, enak, hangat tapi agak pahit atau astringet.
Komponen utama minyak esensial dari kuliat kayu manis (maks. 4%) didominasi oleh phenylpropanoids cinnamaldehyd (3-phenyl-acrolein, 65-75%) dan eugenol (4-(1-propene_3-yl)-2-methoxy-phenol,5-10%). Phenylpropanoids lainya (safrole, cinnamic acid esters), mono-dan sesquitepenes, meskipun hanya ada dalam jumlah sangat kecil, sangat berpengaruh terhadap rasa kayu manis. komponen dalam jumlah kecil yang lain berkaitan dengan kualitas adalah 2-heptanone (methyl-n-amyl-ketone). kadar kotoran di kulit kayu agak sedit (3%)
Kayu manis merupakn rempah-rempah kuno yang disebutkan beberapa kali di kitab suci perjanjian lama, meskipun hanya dikenal di barat samapai abad ke-16. Dibandingkan dengan jenis kayu manis dari cina, kayu manis Ceylon mempunyai aroma yang lebih lembut dan merupakan kualitas yang dominan di pasar negara barat
Karena kayu manis berasal dari asia selatan,maka tidak heran kalau masakan dari sri lanka dan india sangat banyak menggunakannya. kayu manis cocok untuk kari daging sapi pedas dari sri langka dan nasi beraroma (biriyanis) dari masakan Emperial india Utara. Selain itu juga banyak digunakan untuk memberi aroma dan rasa pada teh. Kayu manis juga populer di banyak negara dimana persia atau arab berpengaruh: Asia Barat, Barat Daya dan tengah , Afrika Utara dan Timur.
Meskipun kayu manis sangat populer di eropa pada abad ke 16 dan 18, namun sekarang kegunakannya agak berkurang: penggunaan utama kayu manis di makassar barat adalah untuk beberapa macam makanan penutup (desserts), sebagai contoh buah-buahan rebus, sering dibumbui dengn campuran cengkeh dan kayu manis. Namun, kayu manis jarang digunakan di masakan yang pedas.
Pucuk kayu manis adalah buah yang belum matang yang dipanen segera setelah berbunga: bentuknya mirip dengan cengkeh. pucuk kayu manis ini kurang beraroma dibandingkan dengan kulit kayunnya, meskipun demikian aromanya agak menarik: ringan, segar dan manis. untuk melepaskan aromanya agak menarik: pucuk kayu manis ini harus digiling sampai lembut. penggunakannya sebgai rempah-rempah hanya penting di daerah cina dan india (daerah kutch di gujrat)
Untuk proses penyimpanan simpa di daerh terbuka atau suhu ruangan.
http;//www.food-info.net/id/products/spices/cinnamon.htm
Gula Merah
Adalah hasil olahan nira atau gula kelapa yang dibuat dalam bentuk padatan yang dicetak dengan tempurung kelapa atau bambu segingga bentuknya silindris. Mutu gula merah dapat ditentukan berdasarkan warna, bentuk, dan kekerasan. Gula merah mempunyai tekstur yang kompak, tidak terlalu keras, sehingga mudah dipatahkan. gula merah memiliki rasa manis dengan sedikit asam yang disebabkan karena adanya kandungan asam-asam organik di dalamnya. kandungan asam-asam organik inilah yang menyebabkan gula merah mempunyai aroma yang khas. Sedangkan untuk rasa manis dikarenakan adanya kandungan beberapa jenis gula seperti sukrosa, fruktosa, glukosa, dan maltosa. Gula merah juga sering di gunakan pada makann sebagai penggugah selera makan serta gula merah memiliki kandungan gizi yang baik untuk tubuh manusia seperti vitamin A,B1,B2, dan C.
(http://darsatop.lecture.ub.ac.id/2016/03/gula-merah-kelapa/)
Kapulaga
Ditemukan tumbuh alamiah di daerah pengunungan Malabar, pantai barat india. karena laku di pasar dunia, Kemudian banyak ditanam di sri langka, Thailand, dan Guatemala. Di indonesia mulai dibudayakan sejak 1986. kabulaga sering di gunakan pada makanan sebagai penyedap makanan karena memilki aroma yang khas dan kabulaga juga di gunakan dalam pembuatn jamu.kabula mengandung minyak atsiri, sineol, terpineol, borneol, protein, gula lemak, silikat, betakamfer, sebinena,mirkena, mirtenal, karnoval, terpinil asetat, dan kersik. dari kandungan tersebut kabulaga memiliki khasiat sebagai obat batk. Kabulaga juga memilki khasiat untuk mencegah keropos tulang.
(http://www.agrijagrup.com/2010/08/sejarah-kabulaga.html)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar