Fomous Food

Coto Makassar.

  Siapa yang tidak kenal dengan kuliner yang satu ini. yah, bila anda mengujungi kota makassar pasting sering mendapatkan makanan khas tradisionanl ini karena setiap sudut-sudut jalan kota makassar pasti anda akan menjumpainya, namun dari setiap penjualan coto makassar memiliki kuah coto yang berbeda-beda ada yang memakai santan, ada juga yang memakai air beras dan bahkan ada yang tidak memakai keduanya tergantug dari resep sipenjuall dan juga dari selera pembeli.
 Coto makasasar biasa juga disebut dengan coto mangkasara bagi warga lokal adalah kuliner khas kebanggaan orang-orang makassar, tak heran bila Garuda Indonesia menjadikan menu pilihan dalam penerbangan ke makassar.
  Coto makassar disebut-sebut sebagai masakan tertua karena sudah ada sejak zaman kerajaan Gowa pada abad ke-15. di sebut juga sebagai makanan bangsawan karena disajikan hanya untuk kalangan istana saja, beberapa sejarah memperlihakan bahwa coto makassar cikal bakal munculnya aneka soto dipulau jawa. lewat perdangan dan juga migrasi penduduk lokal, coto makassar bertransformasi menjadi beberara menu soto di pulau jawa.
  Coto makassar mempunyai kekhasan tersendiri berupa bumbu rempah serta kacang untuk bikin kuah kental dan juga proses pembuatannya menggunkan belanga ( panci dari tanah liat) yang dimasak menggunkan kayu bakar ditambah dengan racikan bumbu tradisional menambah rasa khas coto tersebut. ada 40 jenis rempah atau dalam bahasa makassar disebut rempah patangpulo, meliputi: kacang, kemiri, sereh, pala, foeli, cengkeh, lengkuas, merica, bawang putih, bawang merah, jintan, ketumbar merah, ketumbar putih, lombok keriting, gula talla, asam, kayu manis, garam, papaya muda untuk melembutkan daging, dan kapur untuk membersihkan jeroan. selain bumbu rempah patang pulo, truco juga digunkan sebagai bahan pelengkap rasa yang merupakan rempah yang berasal dari cina, jadi sangat jelas coto makassar merupakan hasil alkuturara antara kuliner nusantra dan kuliner cina.
  Selain daging sapi, jeroan juga merupakan bahan utamadari coto makassar, jeroan ini dapat berbentuk hati, limpa,jantung, usus dan lain-lai yang direbus lama lalu dipotong kotak-kotak dan disiram dengan kuah coto yang sudah di bumbui selanjutna ditaburi dengan bawang goreng dan irisan daun  bawang. dihindagkan dengan ketupat, burasa atau nasi putih.

Berikut resep coto makassar:
> Bahan dalam resep coto makassar:
-500gr Daging sapi
-500gr Babat
-200gr Jantung sapi
-300gr Hati sapi
> Bumbu utnuk memasak coto makassar
-2cm     Jahe
-4cm     Lengkuas
-5 btg    Sereh
-5 lmbr Daun salam
-250gr  Kacang tanah, digoreng lalu dihaluskan
-2500ml  Air beras mencuci beras
-1 sdm    Kaldu istan rasa sapi
-6 sdm     minyak sayur lalu beri garam dan gula
-10 siung Bawang putih
-10 siung Bwang merah
-10 biji    Cabe keriting
-100gr    Tauco, ditumis dengan 6 sendok minyak sayur lalu beri garam dan gula
-8 butir   Kemiri, sangrai
- 1 sdm   Ketumbar, sangrai
-1 sdt      Jintan, sangrai
-1 sdt      Merica butiran
> Pelengkap
-Bawang goreng
-Daun bawang, di iris-iris
-Daun seledri, di iris-iris
-Sambal tauco
-Ketupat
> Cara memasak coto makassar:
-Rebus daging sapi, babat,jatung dan hati, masukkan jahe, lengkuas, serai dan daun salam
-Setelah matang angkat dan tiriskan
-Potong-potong daging tersebut berbentuk kotak, sisihkan
-Lalu tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan sampai matang ,angkat
-Masukan tumisan bumbu ke dalam kaldu, lalu masukan kacang tanah, masak kembali samapai mendidi
-Siapkan mangkuk laku masukkan daging yang sudah di potong-potong
-Tuangkan kuah lalu taburi bawang goreng, seledri dan irisan daun bawang goreng, seledri dan irisan daun bawang
-Sajikan beserta sambal taoco.
Ready to serve now

Sumber www.arwini.com,kabarnews.com,.lahiya.com