05. Ingredient

·         Ubi Kayu ( Cassava )

 

A.       Sejarah Penyebaran Ubi Kayu/ Singkong

Singkong adalah tanaman tropis yang berasal dari Brasil (Amerika Selatan).  Mula-mula disebarkan ke afrika dan masuk ke Indonesa pada abad 18. Penyebaran singkong keseluruh Indonesia dilakukan pada tahun 1914-1918 saat itu Indonesia kekurangan pangan dan singkong dijadikan sebagai pengganti makanan pokok.

Saat ini singkong masih memiliki peran yang sangat penting selain sebagai bahan makan pokok ke-3 singkong juga memilki peran yang sangat penting dan berdaya guna di bidang industry, baik kecil, menengah,  besar dan juga sebagai komoditas ekport andalan.

B.        Potensi Ubi Kayu/Singkong

       Singkong dapat digunakan dalam kebutuhan hidup sehari-hari diantara sebagai bahan baku  industri olahan pangan atau bahan baku olahan industry lainnya. 

C.        Jenis/Varietas dan Kandungan HCN

       Pada tahun 1977-1979 diperkenalkan ada 22 jenis singkong dari CIAT (Centro International de Agricultural Tropical) dan 9 jenis dari Filipina. Singkong unggulan adalah singkong yang memenuhi syarat yaitu hasil produksi tinggi lebih dari 30 ton/ha, kadar patih antara 35-40% berumur kurang dari 8 bulan, tahan terhadap serangan hama serta memiliki rasa yang bervariasi. Untuk dikonsumsi secara langsung digunakan singkong yang rasanya manis, sedangkan untuk keperluan industry digunakan singkong rasa pahit. Singkong manisnya banyak dikonsumsi langsung atau digunakan untuk jajanan tradisional seperti gethuk, sawut, Lemet/utri (jawa), kaputu (Edang) Rasa manis singkong disebabkan kandungan asam sianida (HCN)yang sangat rendah hanya sebesar 0,04% atau 40 HCN/kg singkong. Jenis singkong manis antara lain: Gading, Adira I, Mangi, Betawi, Mentega, Randu Ranting dan Kaliki. Singkong agak beracun singkong jenis ini memiliki kandungan HCN antara 0.05-0.08% atau 50-80 mgHCN/kg singkong. Singkong beracun memiliki kadar HCN 80-100mgHCN/kg Singkong dan singkong sangat beracun yakni mengandung HCN lebih dari 100mg HCN/kg Singkong diantara jenis Bogor, SPP dan Adira II.

  

-Sumber : https://datoalex81.blogspot.co.id/2014/10/sejarah-perkembangan-singkong-serta.html

·         Paprika ( Bell Pepper ).

Paprika telah dibudidayakan selama lebih dari 9000 tahun, dengan budidaya awal setelah mengambil tempat di Amerika Selatan dan Tengah. Sedangkan nama ” lada” diberikan kepada makanan ini dengan penjajah Eropa Amerika Utara yang pertama kali datang di dalam 1500-1600 dan kemudian diangkut kembali ke Eropa, nama asli untuk makanan ini dalam bahasa Spanyol adalah “pimiento”. Karena paprika dapat tumbuh di berbagai iklim dan populer dalam masakan di seluruh dunia, mereka sering dapat ditemukan di peternakan kecil di Amerika Utara, Amerika Tengah, Amerika Selatan, Eropa, Afrika, Timur Tengah, dan sebagian Asia. Dalam hal produksi komersial, Cina telah menjadi jauh produsen terbesar paprika dan menghasilkan 14 juta metrik ton pada tahun 2007. Pada sekitar 2 juta metrik ton, Meksiko adalah produsen komersial terbesar kedua, diikuti oleh Amerika Serikat pada sekitar 1 juta metrik ton. Tanaman paprika umumnya tumbuh setinggi 50 cm - 150 cm. Tanaman ini dapat cocok di berbagai iklim dan dapat tumbuh di berbagai belahan dunia. Untuk budidaya dengan hidroponika tinggi bisa mencapai 3- 4m. Ditanam Didaerah pegunungan dengan suhu minstra. Dibalik bentuknya yang unik dan warnanya yang cerah (merah, kuning, hijau), cabai paprika memiliki kandungan vitamin, enzim, serta zat-zat yang sangat baik dalam menjaga tubuh agar tetap sehat dan terhindar dari berbagai penyakit berbahaya seperti kanker dan jantung. Konsumsilah paprika dengan jumlah yang cukup agar manfaat cabai paprika yang mampu menghindarkan dari berbagai macam penyakit berbahaya dapat kita peroleh. Kegunaan paprika dalam masakan cukup banyak karena memiliki beberapa kandungan vitamin yang memberikan nutrisi penting bagi tubuh. Berikut adalah manfaat paprika bagi kesehatan :  

1. Mengatasi Kebotakan Paprika memiliki kandungan silika, yaitu senyawa yang membantu penyerapan vitamin dan mineral. Silika yang terdapat dalam paprika ini akan membantu mencegah kerusakan rambut serta menjaga rambut agar tetap tebal. Ekstrak paprika diketahui sebagai salah satu obat penyubur rambut sekaligus membantu menumbuhkan jaringan rambut yang baru. 

2. Mencegah Rasa Sakit Kandungan unsur capsaicins dapat menghalangi aliran rasa sakit dari kulit ke sumsum tulang belakang. Mengonsumsi paprika bisa membantu dalam pengobatan rasa nyeri seperti memar, keseleo atau terkilir. 

 3. Mencegah Radang Sendi Kandungan vitamin C yang tinggi pada paprika mampu membantu mencegah terjadinya radang sendi. 

 4. Mencegah Stroke dan Penyakit Jantung Paprika mengandung vitamin B6 serta asam folat. Kedua unsur dapat menurunkan kadar homosistein dalam darah bila dikombinasikan bersama vitamin C dan betakaroten. Kadar homosistein yang tinggi akan menyebabkan kerusakan pembuluh darah serta meningkatkan risiko stroke dan serangan jantung. Kandungan serat dalam paprika membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah yang merupakan penyebab penyakit jantung. Kombinasi vitamin A, vitamin C dan vitamin E dengan kapsaisin dapat mencegah penggumpalan darah yang dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah.   

-Sumber : http://orenjieculinary.com/tag/sejarah-paprika/

 Daun Kemangi

       Daun Kemangi atau Ocinum Cannum adalah daun yang biasanya dijadikan sebagai lalapan dan penyedap masakan, daun kemangi memiliki banyak kandungan zat senyawa yang sangat penting bagi kesehatan tubuh yaitu minyak astiri, anetol, faenesol, magnesium, dan zat senyawa penting lainnya. Adapun manfaat dari daun kemangi yaitu mengatasi demam, mencegah gangguan jantung, anti inflamasi, menurunkan efek nikotin. Daun kemangi juga pada dasarnya memiliki rasa yang pahit, daun kemangi juga sering disandingkan dengan kol, irisan timun, dan sambal. Daun Kemangi pun di gunakan di negara Cina untuk obat infeksi, sakit perut, gigitan ular, serangga, obat - obatan demam dan sebagai obat kanker.

http://akg.fkm.ui.ac.id/kemangi-si-pembebas-bau/